O chef Júnior Marinho, que conquistou o público como finalista do reality gastronômico Mestre do Sabor, na Rede Globo, ensinou uma receita de salada refrescante com picles de maçã verde, castanhas garapinadas e pesto de agrião. 

Para rever a LIVE, acesse o perfil @sanremooficial no Instagram e veja na aba IGTV. 

O acreano Marinho, atualmente residente em Goiás, destacou-se por sua evolução na cozinha em pratos elaborados com forte apelo regional. Na live com a Sanremo, o chef usou verduras frescas e cheias de sabor para os dias mais quentes de verão.

Confira a receita: salada de folhas frescas, flores, tomatinho cereja, pesto de agrião, picles de maçã verde e castanha de caju garapinada. (serve até 4 pessoas)

Ingredientes:

- Alface americana (1 un)
- Alface crespa roxa (1 un)
- Rúcula baby (1 un)
- Agrião baby (1 un)
- Tomatinho cereja  (150g)


Para o picles de maçã verde
Maçã verde (2 un)
Açúcar cristal (60 g)
Vinagre branco (150g)
Mel (40 g)
Sakê culinário (50 g)
Vinho branco seco (50 g)
Coentro em grãos (5 un)
Pimenta do reino em grãos (5 un)
Semente de cardamomo (1 un)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes com exceção da maçã e leve ao fogo baixo até o açúcar e o mel dissolverem cuidando para não ferver.  Deixe que fique morno. Enquanto a base amorna, lamine a maçã com o auxílio de um laminador em fatias de espessura média, colocando-as em uma solução de água com um pouco de limão para que não escureçam. Em seguida, coloque-as no pote hermético da Sanremo com a solução morna, vire de cabeça para baixo e deixe que esfrie para depois então levar pra geladeira. Você pode consumir assim que esfriar mas com o passar dos dias fica ainda mais gostoso!

Para a castanha garapinada
Água (100g)
Açúcar (100 g)
Castanha de caju (250 g)
Sal (uma pitada)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água e o açúcar e leve ao fogo até que o açúcar esteja totalmente diluído e tenha virado um xarope. Pique as castanhas em tamanhos médios e em seguida coloque-as na panela com o xarope e leve ao fogo. Mexa sempre sem parar. O xarope a princípio irá açucarar, continue mexendo até que ele vire uma calda de coloração caramelo claro e tenha envolvido toda a castanha, salpique um pouco de sal. Leve a panela para uma bancada, continue mexendo até esfriar. Depois de frias para manter a crocância, mantenha em uma vasilha hermética da Sanremo.


Para o pesto de agrião:
Agrião (1/2 maço)
Salsa a gosto
Castanha de caju (100 g)
Queijo Grana padano (80 g)
Alho (2 dentes)
Suco de 2 limões pequenos
Óleo de girassol (100 ml)
Azeite de oliva (200 ml)
1 pedrinha de gelo
Sal

Modo de preparo:
Coloque no processador (com o copo de plástico ou acrílico) todos os ingredientes, exceto o agrião, a salsa, o gelo e o azeite. Processe até obter uma mistura homogênea, em seguida adicione a pedra de gelo, o agrião e a salsa e processe até tudo ficar homogêneo (a pedra de gelo, ajuda para que o agrião não oxide por conta da temperatura durante o processamento), ajuste os temperos coloque metade do azeite e ligue rapidamente apenas na função pulsar. Coloque em uma vasilha, coloque o restante do azeite e mantenha sob refrigeração.